Viande à la plancha

La plancha est un mode de cuisson saine, conviviale et rapide. Elle permet une cuisson de qualité avec peu de matières grasses. La cuisson à la plancha consiste à saisir les viandes sur une plaque à très haute température. Ce mode de cuisson permet la conservation des sucs et des saveurs des viandes à l'intérieur. On vous donne quelques idées de recette de viandes à la plancha pour un déjeuner au soleil !

Recette de bœuf à la plancha

Voici une recette très facile à réaliser à la plancha, et qui de plus est, pas chère ! On a besoin de la basse côte du bœuf. Ce morceau de viande se situe entre la côte et l'entrecôte. Comptez une vingtaine de minutes pour la préparation de cette recette, et 5 minutes pour la cuisson. Outre la plancha, vous avez aussi besoin d'un pilon et d'un mortier.

Commencez par la marinade. Pilonnez le romarin et le thym. Prenez une cuillère à café de ce mélange et ajoutez à l'huile d'olive. Mélangez. Ensuite, badigeonnez avec ce mélange les deux basses côtes de bœuf, en utilisant un pinceau. Laissez mariner pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, préparez le sel d'herbes. Prenez le mortier, et rajoutez-y du thym et du romarin. Écrasez avec le pilon pour obtenir une pâte. Ajoutez ensuite le sel de Camargue. Continuez à pilonner le tout. Quand c'est fait, placez le mélange dans un bol.

Maintenant, vous allez cuire vos viandes. Faites chauffer votre plancha pendant trois minutes (ou plus, cela dépend de la plancha). Quand c'est bien chaud, placez-y les basses cotes. Si vous voulez une cuisson bleue, laissez votre viande sur la première face pendant une minute. Puis badigeonnez d'un peu d'huile au romarin avant de la retourner. Ensuite, laissez la viande cuire sur l'autre face pendant 30 secondes. Pour une cuisson plus saignante, prolongez-la cuisson de 30 secondes, ou encore plus pour obtenir des viandes plus cuites.

Découpez en tranches de 3 centimètres les basses côtes, et servez avec le sel d'herbe. Vous pouvez accompagner vos viandes de röstis de pommes de terre.

Boeuf à la plancha

Recette de porc à la plancha

Voici une autre recette très facile à réaliser à la plancha avec de la viande de porc. Comptez juste environ 10 minutes pour la préparation, et environ une demi-heure pour la cuisson. Il vous faut toutefois mariner la viande pendant une nuit, donc la préparer à la veille.
Hachez les gousses d'ail et ciselez les échalotes. Prenez un bol pour mélanger l'ail, les échalotes, l'huile, le jus de citron, et le vinaigre balsamique.

Préparez maintenant la viande. Incisez avec un couteau la couenne. Ce, pour que la viande ne se rétracte pas durant la cuisson. Ensuite, piquez les deux côtés de la rouelle de porc.
Ensuite, prenez une assiette creuse et déposez-y la viande. Badigeonnez avec le mélange de tout à l'heure. Saupoudrez de piment et d'herbes de Provence. Assaisonnez. Couvrez l'assiette d'un film plastique et mettez-la dans un endroit frais. Laissez mariner une nuit.

Le lendemain, égouttez la viande. Chauffez ensuite votre plancha pour la faire monter en température, et quand c'est chaud, déposez-y les rouelles de porc. Laissez cuire chaque face pendant environ 15 minutes. Et c'est prêt !